SELVA
Juane
Es
uno de los platos mas populares y tradicionales de la selva peruana.
Cada 24 de junio, la selva amazónica de Perú celebra el festín de San
Juan o el día de San Juan Bautista; el Juane se come para celebrar este
festival católico.
Esta comida consiste en un plato hondo de arroz relleno con carne, huevo hervido, aceitunas negras y especies.
Todos estos ingredientes son envueltos en hojas de bijao (que parecen hojas de banana y son plantas de la selva).
El siguiente paso es hervir esta preparación en ollas de barro; cuando está listo se sirve con las mismas hojas de bijao.
Tacacho con Cecina
El
tacacho con cecina es un plato típico de la selva amazónica de Perú.
Junto con el Juane, es considerado como el plato mas delicioso de esta
región del Amazonas.
Esta
comida se sirve con dos pelotas pequeñas elaboradas de bananas
aplastadas y pedazos rebanados y delgados de cerdo seco y ahumado. Luego
son sazonados con sal y pimienta.
La
cecina es cerdo secado y ahumado, elaborado con especies tradicionales
de la selva. Justamente esta combinación de especies es lo que le da al
tacacho con cecina su sabor único en el mundo.
Aunque a simple vista parece un plato bastante seco, la realidad es que es sorprendentemente húmedo.
Típicamente
se utilizan bananas verdes para realizar las bolas, pero algunas
variaciones hacen una mezcla entre bananas verdes y amarillas para
otorgarle al plato un sabor distintivo.
Paiche
El
paiche es un pescado del Amazonas que puede crecer hasta más de 2
metros de largo; es uno de los peces de agua fresca más grandes del
mundo.
Adicionalmente,
es una de las especies más antiguas, ya que no ha evolucionado
demasiado desde la Época del Mioceno hace unos 5 millones de años.
Este
pescado también tiene la particularidad de que puede surgir hasta la
superficie para respirar utilizando sus órganos parecidos a los
pulmones.
El piache es utilizado para elaborar muchos platos de la cocina peruana; puede ser tostado, sellado, asado o cocinado al vapor.
Se
puede utilizar para realizar ceviche al estilo amazónico, ensaladas, o
se puede servir cocido y acompañado con plátanos, yuca, arroz o
frijoles.
Adicionalmente se utiliza como la base del chontojuane, de la patarashca
(paiche con vegetales a la parrilla) y del picadillo de piache, un
plato de piezas secadas y saladas de paiche servidas con cebollas,
tomates y ajíes.
Sopa de Inchicapi
Es
una sopa cremosa que tiene como ingredientes principales la carne de
gallina, el ajo, el cilantro, la yuca, el aceite y el maní. La carne de
gallina se puede sustituir por pollo.
Usualmente esta comida es servida como un aperitivo.
Larvas
Las larvas de suri son
gusanos gordos e inquietos que pueden ser encontrados en los mercados
locales, sobre todo en el mercado de Belén en Iquitas. Son considerados
como una delicia amazónica; son las larvas de la planta del cocotero
peruano.
Aunque se pueden comer vivos, lo mas común es colocarlos en un pincho y asarlos en la parrilla.
Churos
Los
churos son caracoles gigantes de la selva del Amazonas. Estos caracoles
se consideran como una delicia de la selva y son una fuente importante
de proteína entre los nativos del Amazonas peruano.
Es posible encontrarlos a la venta en mercados de Iquitos y en otras ciudades/pueblos de la selva peruana.
Generalmente se cortan en pedazos pequeños y se les sirve en estofados con plátano, ajo y sal.
